●印の材料でトマトソースを作る。フライパンにオリーブオイル（分量外）、にんにくを入れて熱し、香りが出るまで炒める。

玉ねぎをうっすら色づくまで炒め、手でつぶしながらホールトマトを加える。煮立ったら弱火で30分ほど煮詰める。（途中で水分が足りなくなったら足しながら。）

塩、コショウで味をととのえ、火を止めておく。

○印の材料でニョッキを作る。じゃがいもは皮付きのままラップをしてレンジで加熱する。目安：600wで5分ほど。（茹でてもOK。）

強力粉、塩をフードプロセッサーに入れてざっと混ぜ、温かいうちに皮をむいたじゃがいも、卵黄、ほうれん草、オリーブオイル、パルメザンチーズを加えてさらに混ぜる。

ひとまとまりになったら取り出し、生地を4等分ぐらいに分けて、それぞれ棒状にのばす。小指の先ぐらいの大きさにカットする。（ナイフに強力粉をつけながら切るとくっつかない。）

フォークに強力粉をつけながら、フォークの背で筋をつけながら形をつくる。

沸騰した湯に塩を入れて茹でる。浮き上がってから2分程度で取り出す。

ニョッキの茹で上がりにあわせて温めておいたトマトソースに加えて、しっかりからませる。パルメザンチーズを加え、ざっと混ぜる。

お皿に盛り付け、バジルを飾る。