香味だれを作る。　長葱、しょうが、みょうがはみじん切りにしておく。

酢、水、醤油、砂糖、ラー油をボールに入れてよく混ぜ合わせ、①の薬味を入れてあわせておく。

なす、パプリカ、セロリはひと口大に乱切りにしておく。

サンマは頭と尾を落とし、内臓を抜いて、水で洗い流して、3ｃｍ程のひと口長さに筒切りにしておく。

180度のサラダ油で、③の野菜をサッと色よく揚げていく。

野菜の後に、④のサンマを強力粉をつけて揚げる。

野菜も、サンマもペーパーの上で油を切ったら、②の香味だれとあわせる。

香味だれごとお皿に盛り付ける。