玄米を洗う。（洗い方はポイント参照）

玄米と水を圧力鍋に入れ、蓋をし（少しずらす）、弱火にかけ２０分調理する。　※沸騰させてはいけないので、沸騰した場合には火を止め蓋をし２０分待つ。

塩を加え蓋をしっかり閉め、強火にする。

圧がかかったらそのまま２分待つ。（鍋の中に圧をいっぱいにするため）

火を弱火にし、３０～５０分炊く。

火から下ろし、１５分蒸らす。

圧を抜き、おひつに移す。