板ゼラチンは、氷水につけて、ふやかしておく。

小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、火にかける。中火でグラニュー糖を溶かしながら、沸騰させる。

沸騰したら、火を弱め、杏仁霜とを入れよく混ぜ溶かす。

すばやく、漉し、荒熱を取り、お好みの器に入れて、冷蔵庫で３時間から半日冷やし固める。

ミニトマトは、へたを取り、皮に十字の切り目を入れたら熱湯にさっとくぐらし、皮がむけかけたら、氷水に取り、皮をきれいに剥く。

小鍋に、水、グラニュー糖、白ワインを入れ沸かし、皮を剥いたミニトマトを入れ、１０分ほど静かに煮る。

そのまま、シロップにつけたまま冷まし、荒熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす。

杏仁豆腐が固まったら、ミニトマトをシロップと一緒に盛り付けいただく。