ゴボウは、皮をよく洗い、皮のまま5mm厚さの斜め切りにし、水にさらす。すぐにザルにあげる。ｶﾎﾞﾁｬ、人参は、7~8mm厚さに切る。いんげんは、筋をひく。ナスは、皮に浅く斜めに切り込みを入れ、５センチ長さに切る。

漬け汁を作る。小鍋にみりんを入れ、煮切る。煮切ってから、だし、醤油、砂糖を入れ煮立て、赤唐辛子を入れる。大きめのバットに移す。

揚げ油を熱し、野菜をそれぞれ素揚げする。熱いうちに、②の漬け汁に漬ける。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷たく冷やす。