ドライイーストをぬるま湯大さじ2にふりいれ5分おく。

メランジュールのボールにAと[①]をいれスイッチをONにし水160gを加え2分こねる。

ショートニングを加え1分程こねグルテン膜をチェックする。

オレンジピールを加え手でなじませ、丸めて30℃35～40分発酵させる。

ガス抜きをして5分割にして丸め、20分～30分ベンチタイム。

丸め直し上新粉をふったシンペルへ入れて40分～仕上発酵。

シンペルからだしクープをいれ250℃20分→200℃10分焼成する。