粉をあわせてふるいにかけ、人肌くらいのぬるま湯をいれ、表面がつるっとするまで練っておく（２０分程ラップにくるんでやすませる）

約一センチの棒状にのばして、斜め一センチにきる

ナイフの先で押し付けながら転がすか、指でおしつけてもよい

パスタをゆでるお湯を用意して、沸騰したら、塩を約１％程度いれる

パスタは約４、５分くらいで茹で上がるので、出来上がり２分前に菜の花をいれて、一緒に茹で上げる

ソース　フライパンにオリーブ油、つぶしたニンニク、唐辛子をいれ、香りをつける

アンチョビを入れ、つぶしながらいため、オレッキエッテのゆで汁をいれる

茹で上がったパスタをいれ、ソースをからめて、味を整えて、仕上がりにオリーブオイルを振り掛ける