コンポートを作る。ラフランスはフルーツ芯抜きで芯を抜き、ナイフで縦半分に切る。

ポーラーで種をくりぬき、実を崩さないように皮をむく。

鍋に赤ワイン～レモン汁までの材料を入れ中火にかける。グラニュー糖が溶けたら軽く沸騰させてアルコールを飛ばす。

火を止め、芯のほうを下に向けラフランスを並べる。キッチンペーパーで落とし蓋をして火にかけ、沸いたら弱火で２０分程度、柔らかくなるまで煮る。

火を止めてそのまま荒熱を取る。冷めたら冷蔵庫で一晩味をなじませる。

グラニテを作る。煮汁をバットに流し凍らせる。凍ったらフォークで粗くほぐす。

器にグラニテを盛り、コンポートを乗せて出来上がり。