薄力粉と強力粉、塩はふるって合わせてボールに入れる。

山をつくっててっぺんに指でくぼませて、砂糖とドライイーストを入れる。

いか墨はぬるま湯に溶かしておく。ドライイーストをめがけてぬるま湯を投入する。

ヘラで混ぜ合わせひとかたまりになったら、ボールの淵からオリーブオイルを流しいれて混ぜ合わせる。

ひとかたまりになったら台の上でこねる。生地を左手で抑え、右手で伸ばし右手をもとに戻す。（5分くりかえす）

生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す

生地の右側を持ち、台にたたきつけ二つ折りにする。2～3分繰り返す。

30分暖かいところに置いておく。（オーブンなら35度で40分）

生地が2～3倍になったら型にうつして10分ベンチタイム。再び15分発酵させる。指で空気穴をあける。（型にはオリーブオイルを塗っておく）

210で10分加熱する。粗塩とパルメザンチーズをかけて更に180で8分焼く。