1. 

   薄力粉と強力粉、塩はふるって合わせてボールに入れる。

2. 

   山をつくっててっぺんに指でくぼませて、砂糖とドライイーストを入れる。

3. 

   いか墨はぬるま湯に溶かしておく。ドライイーストをめがけてぬるま湯を投入する。

4. 

   ヘラで混ぜ合わせひとかたまりになったら、ボールの淵からオリーブオイルを流しいれて混ぜ合わせる。

5. 

   ひとかたまりになったら台の上でこねる。生地を左手で抑え、右手で伸ばし右手をもとに戻す。（5分くりかえす）

6. 

   生地の手前をつかんで軽く台にたたきつける。たたきつけた後、手前から奥に二つ折りにして手を離す

7. 

   生地の右側を持ち、台にたたきつけ二つ折りにする。2～3分繰り返す。

8. 

   30分暖かいところに置いておく。（オーブンなら35度で40分）

9. 

   生地が2～3倍になったら型にうつして10分ベンチタイム。再び15分発酵させる。指で空気穴をあける。（型にはオリーブオイルを塗っておく）

10. 

    210で10分加熱する。粗塩とパルメザンチーズをかけて更に180で8分焼く。

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