Filetto di maiale in crosta di pane～豚フィレ肉のパン包み焼～
by 料理家 Amoroso Filippo(ｱﾓﾛｿ･ﾌｨﾘｯﾎﾟ）
04月06日
バゲットの中からお肉が！
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調理時間
6
| バゲット（バタール） | 1本 |
|---|---|
| 豚フィレ肉 | 1本（約600ｇ） |
| 肉バラ肉 | 4枚 |
| 生ハム | 5枚 |
| にんにく | 3片 |
| ローズマリーの葉 | 3本分 |
| セージ | 5枚 |
| EXVオリーブオイル | 大さじ2 |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
| タコ糸 | 約2m |
ローズマリーの葉、にんにく、セージはみじん切りにしてボウルに入れ、塩とこしょうを加えて混ぜ合わせておく
バゲット（バタール）は平面1/2にカットし、上下ともにパンの軟らかい部分（芯）を取り除き、パン下部の底にオリーブオイル、塩、こしょうをかけて生ハムをのせる（パン上部は⑥で使用）
フィレ肉に塩とこしょう、①の1/2量をまぶす
フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、③のフィレ肉を10分ほど焼く
④の肉をキッチンペーパーでよく拭き、②のパン下部にのせる
パン上部を⑤にかぶせ、上にバラ肉を並べたらパン全体をタコ糸で巻く
⑥に残りの①をかけ、アルミホイールで包む
200℃のオーブンで35分ほど焼くが、途中20分が経過したころにアルミホイールを取り外し、さらに15分ほど焼く
焼きあがったらオーブンから取り出し、約1.5cm幅に切り分けて器に盛って出来上がり！
- フィレ肉は生のままパンにのせず、一度焼くことがポイント。豚肉にはしっかりと火をとおすこと。
- ⑧でアルミホイールを取り除くときは火傷に注意する
- 盛付のとき、オーバルのお皿に野菜も一緒に盛付けて彩をつけると見栄えがよい
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