かぼちゃとローズマリーのフォカッチャ
料理家 by 高谷 華子
10月26日 UP
クリーム系煮込みと。生ハムやルッコラとパニーニに。
表面に塩をしっかりと効かせてかぼちゃの甘みを引き出します。
調理時間 120分以上
φ15cm2個分
| 国産強力粉（キタノカオリを使用） | 250g |
|---|---|
| かぼちゃ（種を除いて） | 150g |
| きび砂糖 | 6g |
| 粗塩 | 2g |
| イースト | 1.2g（=小さじ１/2弱） |
| 水 | 150g |
| オリーブオイル（生地用） | 5g |
| ローズマリー(10cmくらいのもの) | 1～2枝 |
| オリーブオイル・粗塩（共に仕上げ用） | 適宜 |
かぼちゃは適当な大きさに切り、串が通るまで蒸し器で蒸すか、耐熱容器に入れラップをして加熱します。
①をフォークなどでざっとつぶし、触って温かくも冷たくもない程度まで冷まします。
ボウルに、イースト、水、砂糖と粗塩を順に入れ溶かします。強力粉も加え、ざっと水分と馴染むまでかき混ぜます。
③を台に取出し、②のかぼちゃを加え、弾力が出るまで捏ねます。２等分（270g前後)して、ざっとまるめます。
手のひらに小さじ1/2程度のオリーブオイル(分量外)を取り、④を表面の凹凸がなくなるまで丸めたら、間隔をあけて置き、手のひらなどを使って直径12～13cmの平らな円盤状に伸ばします。
オリーブオイルを塗ったオーブンシートを載せた上からラップをふんわりとかけるか、18cm以上のボウル(ガラス製なら中が見えて◎)をかぶせ、35℃前後(手を入れると温かい程度)で60～90分、直径15cm、一番高いところの厚みが1.5～2倍になるまで発酵させます。
生地の表面に仕上げ用粗塩を強めに振ります。ローズマリーの葉を散らしたら軽く押さえて定着させます。５～６か所、指で深くさして穴をあけたらオリーブオイル(分量外)を小さじ１程度まわしかけます。
220℃で20分焼きます。
- 発酵時の生地のくっつき防止の方法はいろいろあると思います。
生地よりも背の高い器などを天板の四隅に置き、その上からラップをかける、生地よりもひと回り以上大きなセルクル（オリーブオイル塗っておきます）の中に入れるなど、工夫してみてください。
- かぼちゃは皮ごと。かぼちゃらしい香りが加わります。
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