銅鍋にルバーブと砂糖を入れてよくマリネしておく。
10分くらいしたら火にかけて煮詰める。
あくが出てきたらその都度とり泡が透明になるまで続ける。
あらかじめオーブンで加熱したビンに熱いうちに入れて蓋をする。
逆さにして粗熱をとる。
粗熱がとれたら正位置に戻して出来上がり。
- 砂糖とルバーブはよくマリネしてうまみをしっかり閉じ込める。10分以上おくと水分が多く出るのでお好みの水分で調理する。
- あくはこまめにとる。苦味などがコンフィチュールに入ってるとうまみが減る。
- 出来上がりは逆さにして粗熱をとる。逆さにすることにより蓋も消毒する効果がある。
山口 真理さん プロフィール
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