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きちんとレシピ

レシピ詳細

フォアグラのパルフェ　キャラメリゼしたりんごとナッツ　コニャックの香り

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by 料理家 宇留賀めぐみ

11月08日

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フォアグラのアイスがとろっととけたところがおいしー♪

フォアグラが、ほろ苦いりんごとよく合います。ナッツもかりっといいかんじです。フォアグラと好相性のコニャックの香りがいい感じです。

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調理時間

材料

4人分

フォアグラのムースかテリーヌ １７０ｇ
生クリーム（乳脂肪４0%) 60g
卵黄 ２個
グラニュー糖 ３０ｇ
りんご ２個
ナッツ（松の実） ２０ｇ
砂糖 ３０ｇ
バター １０ｇ
コニャック

  1. 卵黄とフォアグラをよく混ぜる。

  2. 湯煎にかけつつフォアグラと生クリームをたし、アイスクリーマーにかける

  3. りんごを角切りに。松の実は乾煎りする。

  4. なべに、バター砂糖をいれ、焦がし、りんごをいれ、コニャックでフランベする

  5. 松の実をいれ、もりつける

調理のポイント
プロのひと手間
さん プロフィール

不二聖心女子学院卒女子栄養大学
1978年生。幼少からお料理が好きで聖心在学中には家庭科クラブを発足。
大学では栄養学を学び、その傍ら、西麻布のレストランでフランスの１つ... つづき

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