ゼラチンはたっぷりの水につけてふやかす

鍋にドライフルーツ・赤ワイン・レモンの皮・グラニュー糖・シナモンスティック・バニラビーンズを入れる。

２を火にかけて沸騰したら弱火にして蓋をして20分、焦がさぬように煮る。

３の鍋からレモンの皮・シナモンスティック・バニラビーンズを取り出す。

３からフルーツを取り出して全部１㎝角に切り、鍋に戻す。

小鍋に水を入れてひにかけて温め沸騰前に火を消してゼラチンの水気を切って加え、溶かす。

5に6を加えてよく混ぜてからグラスの6分目まで入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

生クリームをとろみがつく程度に泡立て７の上に流し、ナッツやクッキー、フルーツを飾る。