ボウルに粉、塩をふるって入れ、１ｃｍ角切りにした冷たいバター、水を加えひとかたまりにする。

キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で３０分ねかせる。

打ち粉をしてめん棒で最初は押すように伸ばす。

生地がバターのかたまりがあってもかまわず伸ばし４つ折を２回しキッチンペーパーに包んで冷蔵庫で３０分ねかす。

更に台に打ち粉をして４つ折を２回すると生地がなめらかになる。冷蔵庫で保存する。

生地を薄くのばして４等分し具（A・B・C)をそれぞれ折りこみ約２５ｃｍにのばす。

うすく伸ばした生地を約１ｃｍにカットしてくるくるとひねり天板に端を貼り付ける。

２００度のオーブンで１５分焼く。焼き時間は目安、色を見てオーブンから出す。

（最後のDは甘いパイ・うすく伸ばした生地に卵液をぬりアーモンドダイス、グラニュー糖をふる

めん棒で押さえ、同じように１ｃｍにカットしくるくるひねって180℃１５分で焼き上げる。）