★パートブリゼ（塩味のタルト生地）

フードプロセッサーに粉・ベーキングパウダー、冷凍しておいた１㎝角切りのバターを加え攪拌する。さらさらと粉状になったら卵と水を加えひとかたまりになるまで混ぜる。

生地を１５cm程の丸型にしラップに包み冷蔵庫で２０分程度休ませる。型はバターを塗り冷蔵庫で冷やしておく。

生地を３㎜の厚さに麺棒でのばし、直径２1㎝のタルト型に敷き込む。

ふちに飾りもようを入れる。底にフォークで空気穴を空け、冷蔵庫で１５分ほど休ませてから１８０℃で２０分焼く。

★アパレイユ

ボウルに卵を割り入れ塩、こしょう、好みでナツメグを入れよく混ぜる。

生クリームとチーズを加え混ぜる。（アパレイユ完成）

ロースハムを適当な大きさに切り、堅めに茹でたほうれん草、しめじをタルトに入れアパレイユをそそぐ。

１８０℃で３０分焼く。温かい状態でいただく。