殻つき生落花生はよく洗い、塩大さじ２を入れた湯で、１時間位、よく茹でる。
１の湯が冷めたら、湯を切り、殻を剥く。皮はそのままでいい。
豆腐は水切りをする。
柿は太さ５mmの短冊に切る。
からし、ごまペーストをすり鉢ですり混ぜる。
５が混ざったら、豆腐をくずしながら入れ、すり混ぜる。
その他の調味料を６に入れ混ぜ、味をみて、調味する。
７に生落花生、柿を混ぜ、あえる
- 生落花生の茹で加減は食べて確かめる。
- 白和えのベースはすり鉢でていねいにすり混ぜる。
- 柿はしっかりした固いものを買う。
林恵子さん プロフィール
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