柿と生落花生の白あえ
料理家 by 林恵子
10月22日 UP
旬の味を味わって！
生の落花生は９月から、今ごろでおしまい。柔らかい、こくのある味を楽しんで。
調理時間 90分
| 殻つき生落花生（塩ゆでにする） | 殻をむいて130g |
|---|---|
| 柿 | ２個 |
| 豆腐 | １丁 |
| ごまペースト | 大さじ１ |
| 練りからし | 小さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１弱 |
| 薄口醤油 | 小さじ１ |
殻つき生落花生はよく洗い、塩大さじ２を入れた湯で、１時間位、よく茹でる。
１の湯が冷めたら、湯を切り、殻を剥く。皮はそのままでいい。
豆腐は水切りをする。
柿は太さ５mmの短冊に切る。
からし、ごまペーストをすり鉢ですり混ぜる。
５が混ざったら、豆腐をくずしながら入れ、すり混ぜる。
その他の調味料を６に入れ混ぜ、味をみて、調味する。
７に生落花生、柿を混ぜ、あえる
生落花生の茹で加減は食べて確かめる。
白和えのベースはすり鉢でていねいにすり混ぜる。
柿はしっかりした固いものを買う。
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