ホームベーカリー（ＨＢ）に、水、雑穀ごはん、強力粉、イーストの順に入れ、塩はイーストから少し離して入れる

生地コースにＨＢをセット。発酵時間が設定できる場合は1時間

1次発酵が終わった生地を打ち粉をしっかりした台にとりだす。かなり手につく状態です

35～38ｇずつに小分けし、優しく丸めて固く絞った濡れフキンをかけて、15分～20分ベンチタイム

1.5倍程度に膨れればＯＫ。丸めなおした後、強力粉をまぶし、スケッパーで深めの切り目を入れる

固く絞った濡れフキンをかぶせて2次発酵35分。25度前後（常温）。オーブンは210度に設定

2次発酵が終わったら、オーブンで13~15分、きれいな焼き色がつくまで焼く