残り雑穀ごはんの塩味パン（ＨＢ）
料理家 by 葉子
09月21日 UP
米粉がなくてもしっとり米粉パン風に
バターもお砂糖も入っていない、素朴さが身上のパンです
調理時間 120分
| 強力粉 | 250ｇ |
|---|---|
| 残りの雑穀ごはん | 80ｇ |
| 水 | 160ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| インスタントドライイースト | 2ｇ |
| 打ち粉用の強力粉 | 適量 |
ホームベーカリー（ＨＢ）に、水、雑穀ごはん、強力粉、イーストの順に入れ、塩はイーストから少し離して入れる
生地コースにＨＢをセット。発酵時間が設定できる場合は1時間
1次発酵が終わった生地を打ち粉をしっかりした台にとりだす。かなり手につく状態です
35～38ｇずつに小分けし、優しく丸めて固く絞った濡れフキンをかけて、15分～20分ベンチタイム
1.5倍程度に膨れればＯＫ。丸めなおした後、強力粉をまぶし、スケッパーで深めの切り目を入れる
固く絞った濡れフキンをかぶせて2次発酵35分。25度前後（常温）。オーブンは210度に設定
2次発酵が終わったら、オーブンで13~15分、きれいな焼き色がつくまで焼く
生地は非常に柔らかいので、弾力を失わないように優しく丸めましょう
切り目を入れる前に、粉をまぶすときれいにできます
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