①ニーディング 15分
②一次発酵 40℃25分～30分
③分割・丸め 4個
④ベンチタイム 無し
⑤成型 バンズ成型
⑥二次発酵 40℃10分
⑦焼成 190℃10分
- 今回は、発酵温度もかなり高くさせ、強力粉180ｇに対して、インスタントドライイーストの比率が多くなっています。これはわざと過発酵にさせ、早く膨らませ、短時間で作るパンだからです。よって日持ちは悪くなります。その日に作ってすぐ食べて下さい。
- ベンチタイムを取らない理由は、生地のメが詰まったようにする為です。ただグルテンチェックはきちんとします。無塩バターの入れるタイミングで生地も変化します。
- 中身のフィリングは、ハンバーグでもコロッケでも照り焼きチキンでもＯＫ。ご自由に！ このパンは、当教室のポイントカード満了になったら１回無料で作れるパンです。
高山真弓さん プロフィール
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