①まず、生種を作る。ホシノ酵母を１日発酵させる。発酵させた物は冷蔵庫で２週間まで保管できる。

②材料を計量し、しっかりと圧力をかけて１５分捏ねる。

③一次発酵（低温で３時間→気候により変動有り）生地が３倍になったら、パンチ（パン用語）を入れる。

④パンチを入れる事により、生地がより引き締まり安定する。更に低温で２倍になるまで発酵を取る。→ここまで約５時間。

⑤分割・２つ。丸め・生地を痛めないようにソフト丸め。

⑥ベンチタイム１０分～１５分（丸めの状態で変動）

⑦成型→生地を痛めず四角に伸ばし、同じ巻き数で巻く。きつくならないに、緩くならないように手際よく。

⑧型にきちんと入れていく。必ず綴じ目（お尻の部分が下に来るように）

⑨二次発酵→温度を少し上げる（３５℃前後）だいたい型より少し上がってきたら焼ける。２時間前後。

⑩焼成→ゆっくり熟成させたいので、１３０℃１５分→しっかり焼き色を付ける為に高温で焼く。１９０℃１５分前後（ガスオーブン設定）