バターを柔らかくし、洗双糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、全卵を少しずつ入れて混ぜる

全て混ざったら、あらかじめ湯と生種・はみちつ・ラム酒が一緒になった物を①に入れしっかり混ぜる

粉と塩を一緒にしておいたものを①の中に入れて、グルテンが出るまで混ぜる

生地が８割程度まとまってきたら、ラム酒漬けミックスフルーツ・胡桃などのフィリングを全て入れて混ぜる

全体がまとまったら、大きいボウルに入れて３０℃でまず３時間発酵を取る

３時間後、ゴムヘラでよく混ぜて、粘り気・グルテンをよく観て更に５時間発酵する

発酵後、生地をしっかり寝かす為に冷蔵庫で保存する。その間にも生地は発酵している

発酵後、分割丸めは柔らかいので出来ない為、パネトーネカップにすぐ入れて、二次発酵する

パネトーネカップに入れる際は、スピーンで入れるか手に油を塗り丸めて入れてもＯＫ

二次発酵後２時間弱で型の８割まで上がって来たら、クールスタートで焼成→100℃10分→150℃10分→170℃５分前後