蛍烏賊は目をとっておく。

鍋ににんにく・玉ねぎのみじん切り・オリーブ油を加えしんなりするまで、炒める。米と麦を加え、２～3分炒める。

白ワインを加えアルコール分がとんだら、ひたひたの温めたブイヨンを加える。中火にし、18分～20分アルデンテに煮ていく。

途中15分くらいたったら、味噌と1の蛍イカを加える。最後火をとめて、チーズを加え塩・胡椒で味を調える。

ふきのとうは粉をつけ、170度の油で揚げる。

リゾットをお皿に盛り付け、上にふきのとうのフリットをのせる。塩をふる。