パスタ生地：ボウルに粉を入れ、真ん中にくぼみをつくり卵・塩・油を加える。少しずつくずしながら混ぜていく。ひとまとまりになったら、台にだしなめらかになるまでよくこねる。まとめてラップにくるみ２～3時間室温でやすませる。

打ち粉をふった台にとりだし、生地を薄くのばす。１．5cm幅に切る。

ソース：鍋にオリーブ油を入れ、玉ねぎ・ネギのみじん切りを加えしんなり甘味がでるまでよく炒める。

ミンチ状にしたかも肉を加え、強火でよく炒める。白ワインを加え煮詰める。ブイヨンを加え10分煮込む。

芽キャベツをフライパンでキツネ色に焼く。ソースに加える。

パスタは塩を入れた湯で３～4分茹でる。

鴨肉のソースにゆでたパスタを加え絡める。味をととのえ、お皿に盛り付ける。パルメジャーノﾂｰｽﾞのスライスをちらす。