スウィートチョコレートを60℃の湯銭で溶かし室温に戻したカルピス無バターも一緒に溶かす

薄力粉とココアを合わせてふるっておく

卵黄3個をつぶし、グラニュー糖30ｇとグランマニエをすり混ぜておく

卵白3個にグラニュー糖70ｇを3～4回に分けて入れながらハンドミキサーでピンッと角が立つくらいにメレンゲを作る

①のチョコレートの中にメレンゲを少し入れて筋が残るくらいにゴムベラで軽く混ぜる

⑤の中に③を入れて筋が無くなるまでゴムベラで混ぜる

残りのメレンゲを⑥の中に入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜ、マーブル状になれば合わせておいた薄力粉・ココアを入れてゴムベラでつやがでるまでしっかりと混ぜる

18センチのケーキ型に少し流し込んだら、栗を並べて入れ残りの生地を流し込む

予熱しておいたガスオーブンに、入れ170度～15分温度を下げて160度～30分焼く