人参は千切りにして塩少々を加えてしんなりとさせて冷水で洗い水気をとる。

グレープフルーツは　皮を包丁でくるりと　リンゴの皮を剥くように甘皮の白い部分もキレイにむき実をとる。

小鍋にサラダ油を熱して　煙があがってきたら包丁で少し潰したコリアンダーシードを入れて5秒程でボウルにあける。

③の粗熱がとれたらすし酢を加え　人参　グレープフルーツ　ボイル海老　ライムのスライスを加えて混ぜ合わせる。