タマリンドブロックを同量よりやや多め程度のお湯に浸して３０分以上置く
ふやけたら味噌漉しで漉して種と筋を取り除いてなめらかなペーストをとる。
小さめの鍋を傾けながら底の隅でサラダ油を温める
鷹の爪を油にいれて黒く焦げるまで炒める
素早くタマリンドペーストにジュッとかけて、ヤケドしないように気をつけながら指で鷹の爪を壊して細かくつぶしながらペーストに混ぜる。
塩味を整える
- 鷹のつめは焦げてカリカリになるまで炒めてください。火傷に気をつけてほぐしてくださいね。
香取薫さん プロフィール
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