サンマは頭を落として内臓を取り除き、サッと水洗いする。水気をよくふきとって3等分にし、両面に塩をまぶして30分ほど置く。

塩をはたいたサンマを煮込み鍋に並べてAを入れ、オリーブオイルをサンマが完全に浸るくらい注ぎ入れる。

火にかけて小さな泡が出てきたら弱火にし、40～50分オイル煮にする。

冷めたら保存容器に入れ、オイルに完全に漬かったまま冷蔵庫で保存する。約1週間～10日間は保存可能。