鶏ハツは周りの脂肪や血合いを取り縦半分に切る。

タマネギ、人参、セロリは千切に、にんにく、生姜はすりおろす。

密閉容器かジップロックに①と②赤ワイン、醤油、塩を入れ冷蔵庫で１時間程下味を付ける。

厚手の鍋にオリーブ油を入れ鶏ハツの表面が変わるまで炒め漬け汁を野菜ごと加える。

水分が煮詰まってきたらバルサミコ、蜂蜜、味醂を加え照りがでるまで煮詰める。

付け合せの野菜は千切にする。

器に鶏ハツと付け合せ野菜を盛り付ける。