ねぎ生姜水を作る。ボールに水と、ネギ（わけぎや万能ねぎでも良い）、生姜のスライス4－5枚を入れ、ネギと生姜を水の中で指で潰すようにする。水が緑色になり、生姜の風味も着いたらOK.。

●餃子の皮を作る。ボールに強力粉、薄力粉を入れ、真ん中をへこませる。へこんだところに水を少しづつ入れながら、周りの粉となじませていく。固めにしたいので、水分は少し余るくらいに調節しながら入れる。

まだ固めだな、というぐらいで力を込めてこねる。5分ほど捏ねたら、固く絞った布巾を被せて5分ほど放置。

5分経ったら再度捏ねる。5分ほど捏ねて、そのあと30分ほど休ませる。布巾かラップを軽くかけておく。

●餃子の具を作る。　キノコを適当にほぐしてフライパンにいれ、塩少々（分量外）を振りかけたら水を入れて火にかけ、蓋をして2分ほど加熱。

きのこがしんなりしてきのこから出汁がでたら、きのこだけをフライパンから除き、出汁はフライパンに残しておく。

フライパンの中の出汁に、寒天を振り入れ、よく混ぜておく。

きのこをフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。包丁で切ってもよい。

フライパンを弱火にかけ、寒天が完全に溶けるまで加熱する。溶けたら、醤油、きのこ、ねぎ生姜水をフライパンに入れてよく混ぜ、バットに移して粗熱を取る。

④で休ませておいた生地を10gづつ均等に分け、それぞれを直径８ｃｍほどに綿棒で広げる。粗熱が取れた⑨の具を10gほど包んで、左手の人差指と中指の上に置き、両手の親指で強く押して形成する。茹でて完成。（茹で方はポイントにて説明）