牡蠣は塩と片栗粉をまぶし、やさしく水洗いする。

菊花は沸騰した湯に酢を入れてサッと色よく茹で、冷水にとって軽く絞る。

じゃがいもは１ｃｍ角切り、玉ねぎは薄切り、大根はすり下ろしておく。

鍋にバターを溶かし、にんにくを炒める。

にんにくの香りが立ったら、じゃがいも・玉ねぎ・牡蠣を軽く炒める。

水を加えてかけ蓋をし、10分ほど中火で煮込む。アクがあれば取り除く。

牛乳と大根おろしを加えて、沸騰直前で火を止める。

菊花を加えて器に盛り付ける。