鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて弱火にかける。にんにくが色づいてきたらオレンジ（皮、果肉、果汁）を入れ、かき混ぜながら軽く炒めて火からはずす。

別の鍋にオリーブオイルをしいて中火にかける。鍋が温まったら小麦粉をまぶした豚肩ロース肉を並べる。塩をふってすぐに肉を返し、裏側にも塩をふ ってこんがりと焼く。

①の鍋に、②の豚肩ロース肉、白ワインを入れて約30 分煮込む。お皿に盛りつけ、ベビーリーフやバルサミコソース、オリーブオイルをあしらって完成。