ミキサーにトマトを入れ、よく撹拌する。
ザルで濾したものを小鍋に移し、きび砂糖と白ワインを加えて火にかける。
アルコールがきちんと飛ぶまで、しっかり火を入れてから火を止めて、塩とレモン汁を加えて味の調整をする。
ゼラチンを加えて予熱で溶かし、ボールに移して氷水に当て、とろみがつくまで冷ましてから器に注ぎ、冷やし固める。
- トマトは完熟の味の濃いものの方が味が決まりやすいです。
- きび砂糖やレモン汁の分量は、トマトの味により増減してください。
- 白ワインを加えてしっかりアルコールを飛ばすことで、トマトの青臭さを抑えます。
宇田川 多眞季さん プロフィール
