【準備】　ココットの内側に万遍なくバターを薄く塗り、冷蔵庫に入れておきます。　オーブンを180度に予熱しておきます。

【米粉ソース】フードプロセッサーに♡をいれ、なめらかに撹拌します（フードプロセッサーがなければホイッパーでもOK）。鍋に移し、塩・こしょう　ﾛｰﾘｴを加え弱火で4-5分混ぜ合わせます（豆腐の水分・大豆臭さ・粉っぽさを　無くすため）。チーズを入れ混ぜ、火を止め、卵黄も加えてヘラでよく混ぜ、みじん切りにした　ハムを入れ　ボールに移し合わせておきます。（ここで　ひとかたまりになっても大丈夫です）

【メレンゲ】　卵白に塩ふたつまみを入れ、ホイッパーで鳥のくちばし程度に（角が立ちお辞儀する程度に）　泡立てます。注意！ボールに水分や油分が少しでも入るとうまくメレンゲが立ちません。

【合わせる】　②のボールに　まず１／３程度のメレンゲを加え　2回目以降のメレンゲをつなげやすいようにしっかり混ぜます（犠牲メレンゲ）。その後２－３回に分けてのこりのメレンゲを　そっと混ぜて行きます。

スプーンでそっとすくい　ココットにたっぷり入れ、ナイフやカードなどで表面をスレスレにすり切ります。ココットの縁を親指と人差し指で挟み、縁に添って溝をつけます。

１８０度のオーブンで３０分ー３５分焼いて　完成★スフレがしっかり持ちあがり、表面に　美味しそうな焼き色がついたらOK！しぼまないうちに　すぐに焼き立てのアツアツを　頂きます。