玄米は１２時間以上浸水。または発芽させてから炊きます。（ポイント１～３参照）
茄子は縦1/2に切ってから５㎜ほどの薄切りにする。
→塩麹（または塩・小1/4）をまぶし、水分が出てくるまでおく。→水気をきる。トマトは食べやすい大きさに切る。
新生姜はよく洗い、皮つきのまま千切りにする。
パプリカは半分に切り、種をとり、繊維に逆らった千切りにする。
ベビーリーフは水に浸し、シャキッとしたら水気をきる。
木綿豆腐は１㎝ほどのさいの目に切る。
＜ソースを作る＞
味噌、胡麻ペースト、醤油、出汁（もしくは水）をすべて容器に入れ、混ぜ合わせる。①～⑦をさっくり混ぜ器に盛ります。
（玄米は少し冷ましてから混ぜると野菜のシャキッと感が保てます。）胡麻味噌ソースをかけ、よく混ぜてお召し上がりください！
- ＜発芽玄米を作る＞ 玄米をぬるま湯（３０度～３５度）で研ぐ。 大きめのタッパーに玄米を入れ、ぬるま湯（３０～３５度）を８分目ほど注ぎ、蓋をして密封します。
- 夏場はそのまま、室温が低い冬場は発砲スチロールの中にタッパーを入れ保温します。 玄米からプツプツ泡が出てくればＯＫ。芽を出すのではなく、ふっくらとした状態でよい。
- 炊く前にぬるま湯を流し、濁りがなくなるまで数回水を替えます。
- 直火で玄米を炊く場合：沸騰するまで強火。沸騰したら弱火で３０分。火を消して１５分ほど蒸らす。土鍋などの厚手のお鍋で簡単にできます。水量は米に対し１．５倍を目安に。
神田 麻帆さん プロフィール
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