米は炊く３０分前に洗ってざるにあげておく。たこは薄切りにする。そら豆はさやからだし、黒い筋の部分に包丁で切れ目を入れる。

フライパンにサラダ油を熱し、長ネギのみじん切りを炒める。しんなりとしてきたら１のたこを加えてさっと炒め、酒大さじ１、塩少々を入れて蓋をし、弱火で２分蒸らし火を止める。

鍋に湯を沸かし、酒、塩少々を加えて１のそら豆を２分ほどゆで、ざるに上げて冷ます。冷めたら薄皮を取り除き2つに割る。

釜に米、昆布、蒸し煮したたこを蒸し汁ごと加え、淡口醤油、塩、ごま油も加え、いつもの水加減で炊く。

炊き上がったら、塩ゆでしたそら豆を加えて全体をやさしく混ぜ、器に盛る。