たことそら豆のご飯
料理家 by 朝長章代
05月18日 UP
噛めば噛むほどたこの旨みが広がる炊き込みご飯です。
ごま油の香ばしい香りが良いアクセントになっています。また冷めてもおいしくいただけます。
調理時間 60分
４人分
| 米 | 2カップ |
|---|---|
| たこ(ボイル) | ２００g |
| 長ネギのみじん切り | 大さじ２ |
| そら豆 | ８本 |
| 昆布 | １０㎝ |
| 淡口醤油 | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ１/２ |
| ごま油 | 小さじ１ |
米は炊く３０分前に洗ってざるにあげておく。たこは薄切りにする。そら豆はさやからだし、黒い筋の部分に包丁で切れ目を入れる。
フライパンにサラダ油を熱し、長ネギのみじん切りを炒める。しんなりとしてきたら１のたこを加えてさっと炒め、酒大さじ１、塩少々を入れて蓋をし、弱火で２分蒸らし火を止める。
鍋に湯を沸かし、酒、塩少々を加えて１のそら豆を２分ほどゆで、ざるに上げて冷ます。冷めたら薄皮を取り除き2つに割る。
釜に米、昆布、蒸し煮したたこを蒸し汁ごと加え、淡口醤油、塩、ごま油も加え、いつもの水加減で炊く。
炊き上がったら、塩ゆでしたそら豆を加えて全体をやさしく混ぜ、器に盛る。
- そら豆が茹で上がったら、必ずざるに上げて冷ましてください。冷水などにつけてしまうと水っぽくなってしまいますので気をつけましょう。
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