茄子はヘタを取り縦半分に切って5mmの厚さに切り,ピーマンはヘタと種を取り細切りにする。
鍋に胡麻油・にんにく・生姜・カレー粉を入れ,弱火にかけ2分くらい炒め,豚ひき肉を入れ肉の色が変わるまで炒める。
2)に半分のココナッツミルクと茄子を入れ,油とペーストがからむようにまぜながら炒める。
お湯が沸騰した別鍋に塩とパスタを入れ表示どおり茹でる。
3)にピーマン・残りのココナッツミルク・水1C・ナンプラーを入れ5分くらい煮てから,塩・胡椒で味付けする。
器にパスタを盛り,5)をかける。好みで香菜を添える。
- ショートパスタは,具がからむようなねじった形が合います。野菜は,茄子以外はパプリカ,ズッキニーなどで代用してもいいです。
- 味付けは,ナンプラーの量で調整し,少し濃いかなと感じるくらいがいいです。
- パスタの代わりにもちろんご飯でも合います。