茄子はヘタを取り縦半分に切って5ｍｍの厚さに切り，ピーマンはヘタと種を取り細切りにする。
鍋に胡麻油・にんにく・生姜・カレー粉を入れ，弱火にかけ2分くらい炒め，豚ひき肉を入れ肉の色が変わるまで炒める。
2）に半分のココナッツミルクと茄子を入れ，油とペーストがからむようにまぜながら炒める。
お湯が沸騰した別鍋に塩とパスタを入れ表示どおり茹でる。
3）にピーマン・残りのココナッツミルク・水１Ｃ・ナンプラーを入れ5分くらい煮てから，塩・胡椒で味付けする。
器にパスタを盛り，5）をかける。好みで香菜を添える。
- ショートパスタは，具がからむようなねじった形が合います。野菜は，茄子以外はパプリカ，ズッキニーなどで代用してもいいです。
- 味付けは，ナンプラーの量で調整し，少し濃いかなと感じるくらいがいいです。
- パスタの代わりにもちろんご飯でも合います。
真山安枝さん プロフィール
