カリフラワーは小ぶりにわけて，水・コンソメ・ローリエで柔らかめに湯がく。汁はとっておく。

鍋に牛乳を入れ煮たつ前に火を止め，水（大３）でふやかしたゼラチンを入れ溶かす。

ミキサーにカリフワワー・ゆで汁・２）・塩・胡椒を入れてなめらかになるまで攪拌する。

ボウルに３）を移し，生クリームも入れ混ぜる。

容器に４）を入れ，冷蔵庫で冷やす。

トマトをざく切りにし種をとってから，オリーブオイル・砂糖・塩を一緒にミキサーに入れ攪拌してソースを作る。

５）の上にかけ，小さめのベビーリーフを１枚飾る。