シコイワシは頭と内臓をとり、手開きにする。ボウルに水と酢をあわせ、その中でさっと洗って水気をふいてバットに並べ、塩をして３０分おく。
タマネギをスライスする。
イワシから出た水分を捨て、水気をふき取ってバットに並べ、②とパセリを散らし、調味料を全てあわせたものに漬け込んで冷蔵庫で１時間以上マリネする。
- シコイワシは、片口イワシの別名です。小さめのイワシなら、マイワシで作ってもOK。
- 手開きにした後、水で洗いすぎると風味が落ちるので、お水と酢をあわせた液でさっと洗う程度が良いです。
前澤由希子さん プロフィール
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