お米をとぐ。浸水させ、ざるにあげておく。
秋刀魚はグリルで塩焼きにする。
昆布を水に浸水させ、沸騰前にとり鰹を入れだしをとる。
お米を鍋に入れ酒、しょうゆ、みりん、塩を合わせて4だし汁を入れまぜる。
秋刀魚をのせて、蓋をして火にかける。
はじめは強火で沸騰させ、弱火にして12分、火を止めて蒸らし10分。
秋刀魚をほぐして器に盛り、千切り生姜と万能葱を散らす。
長田絢さん プロフィール
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