ミニトマトは縦十字、エリンギは１センチ角、ニンニクは、みじん切りにする。

冷たい鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りを引き出したら、ブタひき肉をしっかり炒める。

①がこんがりしてきたら、エリンギを加え、これもこんがりするまで炒める。

軽く塩を加えて混ぜ、小麦粉を加て粉気がなくなるまで炒める。

ミニトマトを加えて炒め全体になじませ、豆を加える。

赤ワインを加えて沸騰させて煮詰め、水分が飛んで少しとろみが出るまで炒める。

塩、コショウ、カイエンヌペッパー、コリアンダー、クミンシード各少々を加え、味を調える。