秋刀魚のクルスティヤン 地中海風
料理家 by 那須井 綾子
09月15日 UP
旬の秋刀魚をさっぱりとしたフランス料理仕立てに！
クリスティヤンとはカリッとした歯触りのこと。皮目カリカリの秋刀魚に地中海風スープを添えていただきます。
調理時間 30分
４人分
| 秋刀魚 | ２～３尾 |
|---|---|
| 薄力粉 | 適量 |
| あさり | ３００g |
| プティトマト | １２個 |
| にんにく | ２片 |
| アンチョビフィレ | ２枚 |
| オリーブ | ブラック・グリーン各８粒 |
| ケイパー | 大さじ１ |
| 白ワイン | １００cc |
| 水 | １００cc |
| お好みでエルブ・ド・ピロヴァンス | 小さじ1/3 |
| レモンの輪切り | ４枚 |
| ローズマリー | ４本 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
秋刀魚は３枚におろし、それを２～３切れに切る。あさりの塩抜きをする。トマトは半割に、にんにくは縦半分、ケイパーはみじん切りにする。
1. フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて弱火にかける。香りがたってきたらアサリとアンチョビを入れて水分を飛ばしながらアンチョビが崩れるまで炒める。
2. １に白ワインを加えて中火にしてアルコール分を飛ばす。水・プチトマト・オリーブを加え蓋をして、アサリの口が開くまで蒸し煮にする。
3. アサリの口が開いたら蓋をあけてケイパーを加え、塩・胡椒で味をととのえる。お好みでエルブドプロヴァンスを加え香りを付ける。
4. サンマに塩・胡椒をふり水気をふいて５分ほどおき、小麦粉を薄くつける。フライパンにオリーブオイルさじ２を入れて熱し、サンマを皮目から揚げるようにカリッと焼く。
5. ３を温め直し、深みのあるお皿に具がまんべんなくいきわたるように盛る。４のサンマを浸らないように具の上にのせて、飾りにレモンとローズマリーを飾る。
- アサリが硬くなってしまうので、火を入れすぎないように！
- クルスティヤンとはカリカリに焼いた歯触りのお料理につく名前。秋刀魚は多めのオイルで皮目９割・身１割で焼き、カリッと仕上げてください。
- エルブ・ド・プロヴァンスとは、ローズマリーやタイム等を合わせたミックスハーブ。南フランスの香りがひろがります。
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