冷蔵庫から出しておいたバターをボールに入れ、木べらで練る。白っぽくクリーム状になったら三温糖入れてすり混ぜる。

なめらかになったらはちみつ・ジンジャーパウダーを加えて混ぜ合わせる。

薄力粉、ココアパウダー、重曹をこし器で、ふるいながら3回くらいに分けて 加えていく。そのつどゴムベラでよく混ぜてポロポロの状態にする。

ビニール袋に入れて、袋の外から手でこねる。生地がひとつにまとまったら つつんで、冷蔵庫で1時間休ませる。（固すぎる場合は水を入れて生地をならす）

台とめん棒に打ち粉をして、生地を厚さ５ｍｍ位に のばす。くっつかないように、型にも薄力粉をつけてから型で抜く。オーブンシートを敷いた天板の 上に３～４ｃｍの間隔をあけてのせる。

⑤ １７０℃のオーブン中段で、１５分くらい焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます