帆立貝のソースヴェール
by 料理家 渡邊その子
12月15日
ちょっと気取ったオードブルに
ソースヴェールは作りおきもできて、おもてなしにもきれいな色で魚介類にも野菜にも美味しい
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調理時間
4人分
| 帆立貝（生食用） | 8個 |
|---|---|
| すりおろしにんにく | 小さじ2 |
| シブレットまたは浅葱やサラダ用万能葱等みじん切り | 大さじ2 |
| バジルオイル（このだし、このたれ、このソース！参照） | 大さじ2 |
| エキストラヴァージンオリーブオイル | 1カップ |
| 塩・胡椒 | |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| リンゴ酢 | 1/2カップ |
| カイエンヌペッパー | 少々 |
| マスタード | 小さじ2 |
| つけあわせの海藻（わかめ・とさか・青のり等） | |
| 胡瓜 | 1/2本 |
すり鉢に葱を入れてよくすり、にんにく・バジルオイルを加えてよく混ぜる。
1にカイエンヌペッパーとマスタードを加えて混ぜ、エキストラヴァージンオリーブオイルも加える。
2にリンゴ酢とレモン汁を加え、塩・胡椒で味を調える。
お皿にソースを流し、海藻と胡瓜の千切りをのせてから帆立貝を薄く切って盛りつける。
- バジルオイルは作っておくと便利です。
- まずお皿にソースと付け合わせの胡瓜の千切りや海藻を盛りつけて
- 海藻の周りに薄切りの帆立貝を盛りつける。
渡邊その子さん プロフィール
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