じゃがいもは皮ごときれいに洗って水気をしっかりふき取る。
揚げ油を中温にして、１を入れて竹串が通るようになるまでゆっくり揚げる。
鍋に水と調味料を入れて煮立て、揚がった順にじゃがいもをそのままジュッといれる。
３にじゃがいもが全部入ったら、煮汁がほとんどなくなるまで転がしながら煮る。
- じゃがいもはできるだけ同じ大きさの物を選ぶ。
- 煮汁は必ず沸騰させてから揚げたじゃがいも、揚がったそばから油切りしないですぐに入れる。
- 煮汁はじゃがいもにからまっているくらいまで煮詰める。
渡邊その子さん プロフィール
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