【スポンジ】
ボウルに常温に戻した卵、グラニュー糖を入れ泡立て器またはハンドミキサで白っぽくもったりするまで攪拌する。
粉をふるって全て加え、泡だて器でまぜる。
天板にベイキングシートをしいて出来上がった生地を流し平らにする。
１９０～２００℃のオーブンで約１０分焼く。
乾燥しないようにケーキクーラーごと大きなビニール袋に入れて冷ましておく。
【ボウルの底に氷を当ててホイップクリームを作る】
グラニュー糖、生クリームをあわせ泡立て器で８分立てにホイップする。
【仕上げ】
栗のペーストはラップではさみ、スポンジよりやや小さめの四角にめん棒で薄くのばす。スポンジに栗のペースト、ホイップクリームを塗り、５cm幅にカットする。くるくると巻く。
- もったり泡立てた卵ですが、粉を加えたらしっかり混ぜるのがキメの細かいスポンジを作るコツ。
- スポンジシートは焼きあがったらラップやビニールで覆ってください。そのままにしておくとバリバリと硬くなってしまいますよ。
- ５cm幅にカットした生地は年輪のようにくるくると巻きつけて、最後はホイップクリームで切り株の様にデコレーションしましょう。
- 京マロン
白餡入りのマロンペースト和でも洋でも合います！
宮代眞弓さん プロフィール
