砂肝は白い筋の部分をそぎ落とし、4等分に切る。

しめじは石づきを切り落として小房に分ける。

フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて火にかけ、にんにくの香りが立ったら玉ねぎのスライスを加えてしんなりするまで炒める。

1の砂肝と2のしめじを加えて炒め、塩、こしょうする。

白ワインを加えて中火で3分ほど煮る。

生クリームとケッパーを加えて一煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。